Un plato de morcilla o rellena no cae nada mal.
Por. Rodolfo Gutiérrez B.
 La morcilla o rellena hace parte de los embutidos que fueron introducidos en América por los europeos que los utilizaban para conservar la carne, envolviéndola en las mismas tripas del animal o en papel celofán. En Colombia se le designa como Embutido típico colombiano hecho a base de arroz, arveja, garbanzo y la sangre de la res.
Como buenos colombianos somos artesanos por naturaleza la elaboración de este producto es una tradición de algunos municipios del altiplano cundíboyacense, trasmitida de generación en generación como plato de alimentación exquisito, puesto que es un producto elaborado a nivel muy casero el cual es comúnmente consumido en sitios populares como: plazas de mercado, fritanguerias o piqueteaderos generalmente.
La mayoría de los consumidores de esté alimento no tienen la información adecuada respecto a los aportes nutricionales que brinda la morcilla, lo que indica la falta de información acerca de las ventajas o desventajas que se tienen al consumir este alimento, como por ejemplo: al ser consumido en exceso aumentan los riesgos de padecer una enfermedad cardiovascular debido a los altos niveles de colesterol por su aporte importante de grasa animal, o por otra parte la aparición de anemias se evitaría al consumir un porción de este alimento a la semana ya que ayuda a suplir los requerimientos de un mineral como lo es el Hierro (Fe), gracias a su alto contenido(proveniente de la sangre de cerdo). Pero este producto cárnico además de ser fuente de nutrientes como proteína y minerales como el hierro provenientes de la sangre del cerdo, carbohidratos de las arvejas y el arroz y grasa proveniente de la sangre.
ingredientes
2 litros de sangre de cerdo fresca
1 ½ libras de empella picada
6 tallos de cebolla junca picados
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de yerbabuena
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de pimienta
Arroz con arveja
Sal al gusto
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja
preparación
A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje, se bate bien, y se le agrega cilantro, hierbabuena, se tiene preparado el arroz seco, en las tripas de cerdo se van rellenando con el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la hierbabuena, bien mezclado todo. Se embuten las tripas, se amarran las puntas, con bejuco de plátano fino o cabuya delgada dejándolas un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en una olla sin tapar para evitar que se revientes. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco. Se comen fritas o partidas en porciones. La morcilla acompaña varios platos entre ellos la bandeja paisa y la fritanga.
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