Por. Rodolfo Gutiérrez B.

El arroz constituye el alimento básico en nuestro país, además de ser uno de los productos agrícolas más importantes, se encuentra unido simbólicamente a muchas facetas de la producción agrícola. Como ocurre también con los alimentos básicos en otras culturas donde el arroz se utiliza en la fabricación de una gran variedad de productos alimenticios, y su papel en la vida religiosa sobrepasa ampliamente su importancia como fuente alimenticia.

Aunque este plato es tradicional de la costa atlántica colombiana, este gusto se ha extendido en diversas regiones del país colombiano en donde se combina una fuente de aromas, colores y el valor nutricional del coco que lo convierten en una combinación perfecta en el momento de preparar un plato en una reunión familiar.

Ingredientes

1 coco de tamaño regular
1 libra de arroz
5 tazas de agua
Sal al gusto

Preparación

Se parte el coco con cuidado y se le saca el agua, la cual se aparta en un pocillo. Luego se saca el coco de su concha y se ralla con la corteza. Al terminar de rallar el coco, se le agrega el agua que se le sacó. Se exprime bien duro el bagazo y se obtiene un agua lechosa, la cual se cuela y se pone a fuego fuerte en una olla o en un caldero hondo, para conseguir que se queme ligeramente y se vuelva aceite.

Esto no se debe dejar de rebullir porque se puede pegar y quemar. Mientras tanto, se le agrega a ese mismo bagazo las 5 tazas de agua caliente. Se exprime bien el bagazo y se cuela esta leche. (Se bota el bagazo). Estas 5 tazas de leche se le agregan a la grasa que está en la olla o caldero; se deja hervir; se le agrega sal al gusto y el arroz ya lavado. Se deja cocinar, sin tapar, hasta que se seque el agua. Cuando ya esté seco, se pone a fuego lento y se tapa. Se sirve cuando los granos estén bien abiertos.