Por. Rodolfo Gutiérrez

La historia de los buñuelos, no se conoce con exactitud, el origen de este pasaboca que en esta época adquiere mayor importancia, sobre todo hablando de las festividades navideñas. Hay quien piensa que los buñuelos derivan de la palabra “puñuelo”, una especie de bola que los romanos amasaban con sus puños, otros piensan que la palabra proviene del francés “beignet”.

Se conoce que en España se encuentran recetas de buñuelos desde el siglo XVI y se dice que uno de los postres favoritos de los árabes que eran los buñuelos de agua miel, una masa que se freía en aceite y posteriormente se bañaba en miel hirviendo.

Actualmente se elaboran buñuelos de distintas formas y con distintas variantes, se aromatizan con limón, canela, vainilla; se rellenan de crema, frutas o simplemente los infla el viento. Son éstos, los buñuelos de viento, los que vamos a elaborar en esta ocasión, los típicos colombianos.

La harina especial para hacer buñuelos colombianos se puede encontrar actualmente en muchos supermercados, el queso costeño es un queso blanco, duro y salado. También hay quien los hace con queso mozzarella añadiendo igualmente sal a la masa. Con cualquiera de ellos nos quedarán unos buñuelos muy ricos.

Lo más importante a la hora de hacer buñuelos colombianos es el control de la temperatura del aceite y siguiendo el método señalado conseguirá los mejores resultados. A la hora de hacer las bolas de masa, tenga en cuenta que estas, se agrandarán hasta el triple de su tamaño al freírlas.

Los buñuelos colombianos se asocian a la época navideña, es por tanto una de las más tradicionales recetas colombianas en esta época en que la familia esta reunida entorno a la celebración de la novena de navidad y a la llegada del año nuevo; sin embargo, se elaboran y consumen en cualquier época del año. Son ideales para comer solos, con una taza de chocolate caliente y hasta con natilla.

Ingredientes

2 libras de queso fresco, molido
 1 ½ de harina de maíz
2 huevos batidos
¼ de taza de leche
1 cucharadita de azúcar
Aceite

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes, se amasan hasta lograr una consistencia suave. Se forman bolitas con las manos húmedas y se ponen a freír en aceite caliente (bien caliente). Se deja que doren y se ponen  a escurrir  en papel absorbente.

Nota: la prueba para verificar que el aceite está bien caliente, es poner una pequeña bolita de la masa, si ésta sube a la superficie inmediatamente, esto indica que el aceite ya está con la temperatura adecuada.